سجل عيد الميلاد مع التوت الأحمر

سجل عيد الميلاد مع التوت الأحمر

فاكهة موس حمراء وكعكة إسفنجية خفيفة وكريمة مع شوكولاتة بيضاء ... ماذا لو جعلت عيد الميلاد سجل نفسك هذا العام؟ وصفة لذيذة لقضاء العطلات التي اقترحتها آن صوفي وأوريلي.

مكونات الوصفة:

Dacquoise البندق

  • 160 غرام من مسحوق البندق
  • 165 غرام من مسحوق اللوز
  • 320 غرام من بياض البيض
  • 300 غرام من السكر

موس الفاكهة البافارية الحمراء:

  • 800 غرام من الفواكه الحمراء المجمدة (بالإضافة إلى بعض الفواكه الحمراء للزينة)
  • 4 صفار البيض
  • 40 غرام من السكر
  • 200 غرام لبن كامل الدسم
  • 500 غرام كريم كامل
  • 6 ورقة من الجيلاتين
  • 125 غ من السكر المثلج

دسم للعطر

  • 2 ورقة من الجيلاتين
  • 150 غرام من الجلوكوز
  • 150 غرام من الشوكولاته البيضاء
  • 100 غرام حليب مكثف محلى
  • 10 غرام من لون البنجر مسحوق اللون

الاتجاه:

دسم الياسمين

  • في الصباح ، قم بإعداد الياسمين الكريمي: غرس أوراق الشاي بالياسمين في الكريما الساخنة لمدة 5 دقائق. تصفية كريم وتصب في قدر. نقع الجيلاتين في وعاء مليء بالماء البارد. في وعاء ، اخلطي صفار البيض والسكر. يُسكب هذا المزيج في وعاء القشدة المنكهة بالشاي ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك حتى تصل إلى مكان لإطلاق النار. يجب أن يثخن المائدة قليلاً (درجة حرارة 82-84 درجة).
  • إضافة الجيلاتين المجففة. صب دسم في إدراج سجل واصطف مع ورقة من الغيتار. ضع في الفريزر لمدة 4-5 ساعات حتى تصلب تماما.

تحضير dacquoise

  • سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية ، ترموستات 6. قم بضرب بياض البيض مع قليل من السكر ، ثم أضف السكر المتبقي في النهاية لتشديد البيض. عندما يكون اللون الأبيض ثابتًا ، أضف مساحيق اللوز والبندق بلطف باستخدام ملعقة مع التأكد من عدم إسقاط الوحدة.
  • ضع قطعة قماش سيليكون أو ورقة واحدة على صينية الفرن. انشر الوحدة بارتفاع 1.5 سم على كامل طول اللوحة. أخبز لمدة 15-20 دقيقة في 180 درجة مئوية. ثم اتركها لتبرد قبل قلب البسكويت وانزع ورقة الخبز أو قطعة السيليكون برفق.
  • بمجرد خلع ملف تعريف الارتباط ، قم بقطع مستطيل بحجم قالب السجل الخاص بك وقطع الباقي إلى نجوم.

موس البافاري مع التوت الأحمر

  • تليين الجيلاتين في وعاء من الماء البارد. في وعاء السلطة ، امزج صفار البيض مع السكر. يُسكب المزيج في قدر ، ويُضاف الحليب وكريم سائل 150 غرام ، ثم يُطهى المزيج بالكامل مع مفرش المائدة (83 درجة مئوية) على نار خفيفة مع التحريك.
  • بعيدا عن الحرارة ، إضافة الجيلاتين استنزاف وتخلط لتذوب. السماح لتبرد لدرجة حرارة الغرفة. امزج 800 جرام من الفاكهة الحمراء المذابة وغربل coulis لإزالة البذور. تزن 400 غرام من كوليس. ضعي باقي الكريما في الكريمة المخفوقة وأضيفيها بلطف إلى 400 جرام من الكوليس. ثم يضاف الكسترد المبرد.
  • صب موس الفاكهة الحمراء في الحضيض مع ورقة الغيتار حتى 1 سم من الحافة. يستغرق 15 دقيقة في الثلاجة.

إدراج

  • ثم ضع الإدخال في وسط الرغوة بالضغط برفق. مكان على المستطيل dacquoise. اتركيه في الثلاجة لمدة ليلة واحدة.

مرآة الجليد

  • نقع الجيلاتين في وعاء من الماء البارد. في قدر ، يُغلى الماء والسكر والجلوكوز. اسكب الشراب الساخن فوق قطع الشوكولاتة ، واتركها تذوب ، ثم أضف الجيلاتين المنضب. أضف الحليب المركّز 'سكر' وصبغته. اسمحوا يبرد إلى 30 درجة. قم بإلغاء تشكيل السجل الموجود على ورقها من الورق المقوى الذهبي وأعده في الثلاجة حتى يبرد الجليد.
  • عندما تكون درجة حرارة الثلج 30 درجة ، أزل السجل من الثلاجة ووضعه على رف. اسكب الصقيع في منتصف السجل ودع الصقيل يركض على الجانبين. اتركه يستغرق بضع دقائق قبل وضع السجل على طبق التقديم الخاص به وتزيينه بالتوت الأحمر (يمكنك الغمس في بياض البيض ثم في السكر ثم تجف للحصول على تأثير فاتر).
  • اترك السجل يذوب لمدة 3 ساعات في الثلاجة قبل التقديم.