سجل متموج مع مربى التوت

سجل متموج مع مربى التوت

سجل لتوت الآيس كريم سيجعل براعم التذوق يرقصون. وما الأناقة!

المكونات:

ل 8 أشخاص:

  • للبسكويت المالي:
  • 3 ملفات تعريف الارتباط بدوار (اختياري)
  • 375 غرام من مسحوق اللوز
  • 300 غرام سكر ناعم
  • 540 غ من بياض البيض غير المركب
  • 60 غرام من Maïzena
  • نكهة الليمون
  • لكومبوت التوت:
  • 410 غرام مربى التوت المكثف Bonne Maman
  • 340 جم توت علّيق
  • 85 غرام من السكر
  • 12 غرام من الجيلاتين
  • للحصول على كريم ماسكاربوني:
  • 500 cl من الحليب كامل الدسم
  • 125 غرام صفار البيض
  • 125 غراما من السكر الناعم
  • 52 غرام من Maïzena
  • 6 غرام من أوراق الجيلاتين
  • 375 غرام من كريم UHT
  • 250 غرام من المسكربون

إعداد:

تحضير رقائق المربى شديدة الكراميل:

انتشر طبقة مربى توت العليق Intense Bonne Maman على الطبق ، اخبزها لمدة ساعتين عند 110 درجة مئوية. اسمحوا يبرد قبل كسر لوحة الكريستال.

تحضير القلب بالمربى:

تسخين المربى والتوت في 40 درجة مئوية ، إضافة خليط السكر والجيلاتين.

يُغلى المزيج ويُحفظ في مكان بارد.

تحضير البسكويت المالي:

سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. اخلطي مسحوق اللوز والسكر المثلج وبياض البيض ودقيق الذرة وحماس الليمون. يُسكب على صينية خبز غير لاصقة ويُخبز لمدة 20 دقيقة ، وتُحرص على عدم الإفراط في تناول الطعام.

تحضير كريم المسكربون:

سخني الحليب في قدر. تبيض صفار البيض والسكر ودقيق الذرة في وعاء ، ويُسكب الحليب الساخن ويُغلى المزيج. إضافة الجيلاتين خففت. تبرد بسرعة إلى 35 درجة مئوية في خفقت ، مع خفقت ، ضع كريم ومسكربون. تخلط الاستعدادات اثنين معا وتوضع جانبا للتجميع.

تحرير:

في قالب السجل ، صب كريم المسكربون حوالي 2/3 من الطريق ووضعه في الثلاجة. عندما يتم ضبط الخليط ، صب طبقة من التوت كومبوت والعودة إلى الثلاجة. عندما يتم تجميده ، يجب الانتهاء من الطبقة النهائية من الماسكاربون والعودة إلى الثلاجة. ثم ضع البسكويت المالي مقطوعًا مسبقًا إلى أبعاد السجل. خذ 2 ساعة قبل التقديم.

قم بفك وضع بلورات المربى بالكراميل في السجل.

الصورة: الأم السعيدة / ماتيو لانجراند وكلوي سوميليت